Ingredientes:

  • 300 g de bizcochos de soletilla (savoiardi)
  • 350 ml de café espresso fuerte frío
  • 30 ml de Amaretto o licor de café
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 500 g de queso mascarpone muy frío
  • 250 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa) muy fría
  • 100 g de azúcar glas
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Preparar el café espresso fuerte y dejar enfriar por completo. Una vez frío, mezclarlo con el licor Amaretto en un recipiente ancho.
  2. En un bol grande previamente enfriado, batir el queso mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
  3. En otro recipiente, montar la nata líquida (crema de leche) bien fría hasta que forme picos firmes.
  4. Incorporar la nata montada a la mezcla de mascarpone utilizando una espátula de silicona, realizando movimientos envolventes para mantener el volumen.
  5. Sumergir rápidamente los bizcochos de soletilla en el café frío (vuelta y vuelta) para evitar que se saturen demasiado y pierdan estructura.
  6. Colocar una primera capa de bizcochos en el fondo de una fuente rectangular de 20x25 cm.
  7. Extender la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos de forma uniforme.
  8. Añadir una segunda capa de bizcochos bañados en café y cubrir con el resto de la crema, alisando la superficie.
  9. Refrigerar el postre durante al menos 4 horas para que la estructura se estabilice.
  10. Justo antes de servir, espolvorear el cacao puro en polvo con ayuda de un tamiz sobre toda la superficie.