Ingredientes:

  • 4 tazas (946 ml) Caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1 lata (13.5 oz/400 ml) Leche de coco, entera
  • 2 tallos Hierba de limón, machacados
  • 1 pulgada (2.5 cm) Galangal, en rodajas finas
  • 4-5 hojas de lima Kaffir, ligeramente rasgadas
  • 2-3 Chiles tailandeses, en rodajas finas
  • 2 cucharadas Salsa de pescado
  • 1 cucharada Jugo de lima, recién exprimido
  • 1 cucharadita Azúcar moreno
  • 1 lb (450 g) Pechuga de pollo, en rodajas finas
  • 8 oz (225 g) Champiñones, en rodajas
  • 1 Pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 lata (8oz/225g) Maíz tierno, escurrido y cortado por la mitad
  • Hojas de cilantro fresco, picadas
  • Gajos de lima

Instrucciones:

  1. Combine el caldo de pollo, la leche de coco, la hierba de limón, el galangal, las hojas de lima kaffir (si las usa) y los chiles en la olla. Lleve a fuego lento.
  2. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para infundir los sabores.
  3. Agregue el pollo en rodajas y los champiñones al caldo hirviendo a fuego lento. Cocine hasta que el pollo esté cocido (ya no esté rosado) y los champiñones estén tiernos, unos 5-7 minutos.
  4. Agregue el pimiento rojo y el maíz tierno (si lo usa). Cocine por otros 2-3 minutos, hasta que el pimiento esté ligeramente ablandado.
  5. Retire del fuego. Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar moreno. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Agregue más jugo de lima para darle brillo o salsa de pescado para darle umami.
  6. Vierta la sopa en tazones. Adorne con cilantro fresco y gajos de lima. ¡A disfrutar!