Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 100 g de azúcar blanca para la infusión
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • 1 piel de limón
  • 1 piel de naranja
  • 1 vaina de vainilla
  • 400 g de pan para torrijas o tipo brioche
  • 3 huevos XL de corral
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar blanca para el acabado
  • 1 cucharada de canela en polvo

Instrucciones:

  1. Calienta la leche con 100g de azúcar, la rama de canela, la vaina de vainilla y las pieles de cítricos. Al hervir, retira del fuego, tapa e infusiona 15 minutos. Cuela y deja enfriar a temperatura ambiente.
  2. Corta el pan brioche en rebanadas de 3 cm de grosor.
  3. Sumerge las rebanadas en la leche infusionada. Deja que absorban el líquido mediante hidratación por capilaridad durante 1 hora hasta que el centro esté saturado.
  4. Bate los huevos XL. Pincela una bandeja de horno con la mantequilla fundida. Pasa cada rebanada de pan por el huevo batido para estabilizar la albúmina.
  5. Coloca las torrijas en la bandeja. Hornea con función Grill o aire forzado a alta temperatura durante 12 minutos, girándolas a mitad de cocción para lograr la reacción de Maillard en la costra.
  6. Al retirar del horno, espolvorea con la mezcla de azúcar y canela restante mientras estén calientes para crear la costra de caoba.