Ingredientes:
- 1 barra grande de pan del día anterior (aprox. 400 gramos)
- 1 litro de leche entera
- 100 gramos de azúcar blanco (para la leche)
- 1 pieza de corteza de limón (solo parte amarilla)
- 1-2 ramas de canela
- 3 huevos grandes
- Aceite de Oliva Virgen Suave suficiente para freír
- 100 gramos de azúcar blanco (para el acabado)
- 1 cucharadita de canela molida (para el acabado)
Instrucciones:
- Infusión de la Leche: Calentar la leche con 100g de azúcar, la corteza de limón y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición suave y retirar del fuego. Dejar infusionar tapado durante al menos 1 hora (idealmente 2-3 horas). Colar y dejar enfriar ligeramente.
- Empapar el Pan: Colocar las rebanadas de pan (2 cm de grosor) en una fuente honda. Verter la leche infusionada tibia sobre el pan, asegurándose de que todas las rebanadas queden bien cubiertas. Dejar absorber durante unos 5-10 minutos por lado, hasta que el pan esté tierno pero firme.
- Preparar el Baño: Batir los 3 huevos en un plato hondo. Mezclar los 100g de azúcar restante con la canela molida en otro plato llano para el acabado.
- Rebozar: Escurrir suavemente cada rebanada empapada para quitar el exceso de líquido. Pasar rápidamente por el huevo batido, cubriendo ambos lados.
- Freír: Calentar abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, freír las torrijas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados (aprox. 2-3 minutos por lado).
- Escurrir: Retirar las torrijas y colocarlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Acabado Final: Inmediatamente después de escurrir y mientras aún están calientes, rebozar las torrijas en la mezcla de azúcar y canela molida.