Ingredientes:

  • 1 Litro de Leche entera fresca
  • 80 gramos de Azúcar granulada (para la leche)
  • 2 Ramas de Canela grandes
  • La piel de 1 Limón (solo parte amarilla)
  • La piel de 1 Naranja (solo parte amarilla)
  • 1 barra (aprox. 400g) de Pan de Torrijas o pan candeal (cortado en rebanadas de 2 cm)
  • 4 - 5 Huevos grandes L (batidos)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) o Aceite de Girasol (Suficiente para freír)
  • 100 gramos de Azúcar granulada (para el rebozado)
  • 10 gramos (2 cucharaditas) de Canela molida (para el rebozado)

Instrucciones:

  1. Fase 1 - Infusionar la Leche: En una olla, combina la leche, 80g de azúcar, las pieles de limón y naranja, y las ramas de canela. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Es crucial que no hierva.
  2. Reposo Aromático y Enfriamiento: Retira del fuego y deja reposar 15 minutos. Cuela la leche para retirar las especias y las pieles. Deja que la leche se enfríe completamente. La leche debe estar fría para el siguiente paso.
  3. Fase 2 - El Remojo del Pan: Corta el pan en rebanadas de 2 cm de grosor. Colócalas en una fuente honda y vierte la leche fría sobre ellas. Deja reposar durante 1 a 2 horas, volteando a mitad del tiempo. El pan debe estar completamente empapado, pero no deshecho.
  4. Preparar Fritura: Bate los huevos en un tazón poco profundo. Calienta el Aceite de Oliva o Girasol en una sartén profunda a fuego medio-alto (aprox. 170°C / 340°F).
  5. Rebozar y Freír: Pasa cuidadosamente cada torrija empapada por el huevo batido. Escurre el exceso y fríe en el aceite caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso y uniforme.
  6. Escurrir: Retira las torrijas del aceite y colócalas inmediatamente sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa. Este paso es fundamental.
  7. El Rebozado Final: Mientras las torrijas están aún calientes, mézclalas en un plato hondo con la mezcla de 100g de azúcar y la canela molida. Asegúrate de que queden bien cubiertas por todos lados. Sirve templadas o a temperatura ambiente.