Ingredientes:

  • 500 g de patatas
  • 250 g de bacalao desmigado y desalado
  • 100 g de cebolleta
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 6 huevos grandes
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio y añadir las patatas troceadas y la cebolleta picada.
  2. Cocinar lentamente hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente translúcidas.
  3. Incorporar el bacalao desmigado y saltear durante 2 minutos; posteriormente, retirar el contenido y escurrir el exceso de aceite.
  4. En un bol amplio, batir los huevos con la pimienta y la sal.
  5. Verter la mezcla de patatas, cebolleta y bacalao sobre los huevos batidos.
  6. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 3 minutos para asegurar la estructura de la tortilla.
  7. Limpiar la sartén con una gota de aceite, calentar a fuego medio-alto y verter la mezcla.
  8. Cocinar durante 3-4 minutos, despegando los bordes con una espátula una vez coagulados.
  9. Cubrir la sartén con un plato, dar la vuelta con un movimiento firme y deslizar la tortilla nuevamente al fuego.
  10. Cocinar otros 3 minutos hasta obtener un color caoba en la superficie y un centro jugoso.