Ingredientes:

  • 1.5 kg de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
  • 240 ml de aceite de oliva, dividido
  • 6 huevos grandes
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 200g de chorizo español, sin piel y en dados
  • 150g de queso manchego, rallado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones:

  1. Rebane las patatas y las cebollas finamente.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añada las patatas y las cebollas, sazone con sal y pimienta. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y las cebollas translúcidas (unos 20-25 minutos).
  3. Mientras se cocinan las patatas, saltee el ajo en una sartén aparte con aceite de oliva. Agregue el chorizo y cocine hasta que esté dorado. Agregue el perejil y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Reserva.
  4. En un tazón grande, bata los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
  5. Escurra el exceso de aceite de las patatas y cebollas cocidas. Añádelas a los huevos batidos y mezcle bien.
  6. Caliente un poco de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Vierta la mitad de la mezcla de patata y huevo en la sartén y cocine durante 5-7 minutos, hasta que el fondo esté firme y ligeramente dorado.
  7. Extienda el relleno de chorizo-manchego uniformemente sobre la primera capa de la tortilla.
  8. Vierta con cuidado la mezcla restante de patata y huevo sobre el relleno, extendiéndola uniformemente.
  9. Coloque un plato o tapa grande sobre la sartén. Con cuidado, dé la vuelta a la tortilla sobre el plato.
  10. Deslice la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado sin cocer hacia abajo. Cocine durante otros 5-7 minutos, hasta que el fondo esté firme y ligeramente dorado.
  11. Deslice la tortilla sobre un plato para servir. Deje que se enfríe un poco antes de cortarla y servirla. ¡Disfrute de esta deliciosa Tortilla de Papas Rellena!