Tortilla de Patata con Cebolla: ¡Mi Secreto para la Más Jugosa!

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y caramelizadas, unos 15-20 minutos. Deben estar doradas y muy dulces. Retira las cebollas con una espumadera y reserva.
2. En el mismo aceite, añade las patatas en rodajas. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas y ligeramente doradas, pero no crujientes. Esto tardará unos 20-25 minutos. Deben poder pincharse fácilmente con un tenedor. ¡No dejes que se doren demasiado!
3. Con una espumadera, retira las patatas y las cebollas cocidas del aceite y escurre bien. Reserva unas 2 cucharadas del aceite.
4. En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta.
5. Añade las patatas y las cebollas escurridas a la mezcla de huevo y remueve suavemente para combinar. Deja reposar la mezcla durante unos 5-10 minutos para que las patatas absorban parte del huevo.
6. Calienta las 2 cucharadas de aceite reservado en la misma sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de patata y huevo en la sartén.
7. Cocina la tortilla durante unos 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y dorada. Utiliza una espátula para dar forma suavemente a los bordes.
8. Coloca un plato o tapa sobre la sartén y da la vuelta con cuidado a la tortilla sobre el plato.
9. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén y cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que el segundo lado esté cuajado y dorado. El interior debe estar todavía ligeramente líquido: ¡esta es la clave!
10. Desliza la tortilla a una fuente de servir. Deja que se enfríe ligeramente antes de cortarla y servirla. ¡Disfruta de tu tortilla de patata con cebolla!