Tortilla de Patata con Cebolla La Receta Clásica y Jugosa

Instrucciones:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas y cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y transparentes, unos 15-20 minutos. Deben estar dulces y doradas, pero no doradas.
2. Añadir las patatas en rodajas a la sartén con las cebollas. Sazonar con sal. Continuar cocinando a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas. Deben poder perforarse fácilmente con un tenedor.
3. Utilizar una espumadera para transferir las patatas y las cebollas a un bol grande, dejando la mayor cantidad posible de aceite de oliva en la sartén. Reservar el aceite.
4. En un bol aparte, batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén ligeros y espumosos.
5. Verter los huevos batidos sobre las patatas y las cebollas en el bol. Remover suavemente para combinar, asegurándose de que las patatas estén bien cubiertas.
6. Calentar una cucharada del aceite de oliva reservado en la misma sartén a fuego medio. Verter la mezcla de patata y huevo en la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada. Debe poder mover suavemente los bordes de la tortilla con una espátula.
7. Colocar un plato grande o una tapa sobre la sartén. Invertir con cuidado la sartén sobre el plato, de modo que la tortilla quede ahora en el plato.
8. Añadir otra cucharada del aceite de oliva reservado a la sartén. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado cocido hacia arriba. Cocinar durante otros 5-7 minutos, o hasta que el segundo lado esté cuajado y ligeramente dorado. El centro debe estar todavía ligeramente blando.
9. Deslizar la tortilla en un plato para servir. Dejar reposar unos minutos antes de cortar en cuñas. Servir caliente o a temperatura ambiente.