Ingredientes:

  • 500 g de patatas
  • 300 g de calabacín
  • 100 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en rodajas finas, el calabacín en medias lunas y la cebolla en juliana pequeña.
  2. Calentar el aceite en una sartén y añadir la patata y la cebolla; cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
  3. Incorporar el calabacín en los últimos 8 minutos de cocción para evitar que se deshaga y salpimentar al final.
  4. Batir los huevos en un bol grande hasta que no queden grumos.
  5. Escurrir el aceite excesivo de las verduras y añadirlas directamente al huevo. Mezclar con movimientos envolventes y dejar reposar la preparación durante 5 minutos.
  6. Verter la mezcla en la sartén con una gota de aceite a fuego medio y cocinar durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén firmes.
  7. Colocar un plato sobre la sartén, voltear la tortilla con un movimiento firme y deslizarla de nuevo a la sartén para cuajar el otro lado durante 3 minutos más.