Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 160 g de atún en conserva escurrido
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas e irregulares. Calentar el aceite y añadir las patatas y la cebolla, cocinando a fuego lento hasta que se confiten y queden blandas y transparentes.
  2. Retirar las patatas y la cebolla con una espumadera para eliminar el exceso de aceite.
  3. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta. Incorporar el atún bien escurrido y desmenuzado.
  4. Añadir las patatas calientes a la mezcla de huevo y atún. Dejar reposar durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo.
  5. Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Verter la mezcla y remover ligeramente el centro durante 30 segundos.
  6. Bajar el fuego a medio y despegar los bordes con una espátula. Cuando el centro esté casi cuajado, dar la vuelta a la tortilla utilizando un plato llano.
  7. Cocinar por 2-3 minutos más el otro lado hasta obtener un color caoba uniforme.