Tortilla De Patatas Con Cebolla Y Puerro

Instrucciones:

1. Corta las patatas en láminas irregulares de unos 3 mm. Pica la cebolla y el puerro en dados muy pequeños. Nota: Las láminas irregulares crean bolsas de aire que atrapan el huevo.
2. Calienta el aceite a fuego medio. Añade los vegetales y baja el fuego.
3. Cocina durante 20-25 minutos. Remueve cada tanto hasta que la patata esté tierna y el puerro tenga un color dorado pálido.
4. Retira los vegetales con la espumadera. Pásalos por un colador para quitar el exceso de aceite.
5. Bate los huevos con la sal en un bol grande. Hazlo hasta que no veas rastros de clara espesa.
6. Mezcla las patatas con cebolla y puerro calientes con el huevo. Deja reposar la mezcla 10 minutos. Nota: Este paso es el que evita que la tortilla quede líquida.
7. Calienta una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio alto. Vierte la mezcla.
8. Cocina 3-4 minutos hasta que los bordes se despeguen solos.
9. Pon el plato encima, gira la sartén con un movimiento seco y desliza la tortilla de vuelta.
10. Cocina 2 minutos más por el otro lado hasta que tenga un color dorado uniforme.