Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 150 g de queso de cabra
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en láminas finas e irregulares. Nota: Esto crea espacios donde el huevo se aloja mejor.
  2. Calentar el aceite a fuego medio y añadir las patatas.
  3. Cocinar 10 min hasta que estén tiernas pero no doradas.
  4. Añadir la cebolla picada y cocinar otros 10 min hasta que ambos estén translúcidos.
  5. Retirar la mezcla con una espumadera, dejando caer el exceso de aceite.
  6. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta.
  7. Incorporar las patatas y la cebolla calientes al huevo. Nota: El calor residual empieza a cuajar el huevo.
  8. Mezclar los dados de queso de cabra con suavidad.
  9. Verter en la sartén con una gota de aceite a fuego medio bajo.
  10. Cocinar 3 min hasta que los bordes estén firmes y el centro vibre.
  11. Dar la vuelta con un plato y cocinar 2 min adicionales por el otro lado.