Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Lava y pela las patatas. Córtalas en rodajas finas e irregulares de unos 2-3 mm de grosor. Nota: El corte irregular crea diferentes texturas.
  2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Añade las patatas y cocina a fuego lento medio hasta que estén tiernas y tengan un color dorado pálido, removiendo ocasionalmente. Cocina unos 20 min hasta que se deshagan al tacto.
  3. Bate los huevos en un bol grande con 3 g de sal.
  4. Escurre las patatas con la espumadera para quitar el exceso de aceite y añádelas al bol con el huevo y los otros 5 g de sal.
  5. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Nota: Esto es vital para que la patata no flote en el huevo.
  6. Calienta una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio alto.
  7. Vierte la mezcla y cocina durante 2-3 minutos. Espera a que los bordes se vean cuajados y firmes.
  8. Despega los bordes con una espátula, da la vuelta a la tortilla utilizando un plato llano y cocina otros 2 minutos.