Ingredientes:

  • 600 g de patatas monalisa o agria
  • 100 g de cebolla blanca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 6 huevos grandes
  • 100 g de queso semicurado o mozzarella rallada

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 3 mm. Picar la cebolla en juliana fina y añadir los 5 g de sal marina sobre los vegetales. Nota: La sal extrae la humedad y evita que se peguen.
  2. Calentar los 100 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla, cocinando lentamente hasta que estén tiernas. Cocina unos 15 minutos hasta que estén translúcidas pero no doradas.
  3. Batir los 6 huevos en un bol hasta que no haya hilos de clara.
  4. Verter las patatas calientes directamente del aceite al bol con los huevos. Añadir los 100 g de queso rallado y los 2 g de pimienta blanca.
  5. Mezclar con suavidad para crear una emulsión espesa. Dejar reposar 2 minutos para que el queso se funda con el calor residual.
  6. Calentar la sartén con una gota de aceite. Verter la mezcla y cocinar a fuego medio bajo. Espera 4-6 minutos hasta que los bordes se vean cuajados.
  7. Despegar los bordes con la espátula con cuidado.
  8. Cubrir con el plato, invertir la Tortilla de Patatas con un movimiento rápido y seguro.
  9. Cocinar la otra cara durante 3 minutos adicionales. Retira cuando el color sea un dorado caoba.