Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 g de cebolla dulce
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 12 g de sal fina
  • 6 huevos grandes (L)
  • 1 yema de huevo extra

Instrucciones:

  1. Lavar y pelar las patatas y la cebolla. Cortar las patatas en láminas irregulares de unos 3-4 mm y picar la cebolla en brunoise fina.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la sartén. Añadir la patata, la cebolla y una parte de la sal. Cocinar a fuego medio-bajo para confitar los ingredientes hasta que estén tiernos y translúcidos. Retirar el exceso de aceite con una espumadera.
  3. Batir los 6 huevos con la yema extra y el resto de la sal en un bol. Incorporar las patatas y cebollas calientes. Mezclar suavemente y dejar reposar la masa durante 5 minutos.
  4. Verter la mezcla en la sartén con una cucharada de aceite caliente. Cocinar a fuego medio durante 2-3 minutos. Cuando los bordes estén cuajados pero el centro siga tembloroso, dar la vuelta a la tortilla con un plato y cocinar la otra cara durante 2 minutos más.