Ingredientes:

  • 600 g de patatas Monalisa o Agria
  • 100 g de cebolla blanca
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal marina
  • 5 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas en rodajas irregulares de unos 3 mm y picar la cebolla blanca en cuadritos pequeños. Nota: El corte irregular crea diferentes texturas
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la sartén y añadir la patata y la cebolla.
  3. Cocinar a fuego medio bajo hasta que las patatas estén tiernas y se rompan fácilmente con el dedo.
  4. Escurrir el aceite sobrante con el colador metálico.
  5. Batir los huevos en un bol con la sal marina y la pimienta negra.
  6. Incorporar las patatas y cebollas calientes al huevo y dejar reposar 5 minutos. Nota: Esto crea una emulsión más espesa
  7. Verter la mezcla en la sartén antiadherente con una gota de aceite a fuego medio alto.
  8. Cocinar 2-3 minutos hasta que los bordes se vean firmes y despegados.
  9. Voltear la tortilla usando un plato llano con un movimiento firme.
  10. Cocinar el otro lado 2 minutos hasta que el centro esté cuajado pero jugoso.