Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 10 ml de vinagre blanco
  • 5 g de sal fina
  • 500 ml de agua
  • 5 huevos grandes
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas irregulares de unos 3-4 mm. Picar la cebolla en brunoise fina.
  2. Colocar las patatas y la cebolla en una olla con el agua, la sal y el vinagre. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Escurrir completamente los vegetales y dejar reposar 2 minutos para eliminar el exceso de humedad.
  4. En un bol amplio, batir los huevos con la pimienta negra hasta que estén homogéneos.
  5. Incorporar las patatas y la cebolla calientes al huevo batido. Mezclar suavemente y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
  6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con los 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
  7. Verter la mezcla y cocinar durante 4-5 minutos, despegando los bordes con una espátula hasta que la base esté firme y dorada.
  8. Cubrir con un plato, voltear la tortilla y deslizarla nuevamente en la sartén. Cocinar otros 3-4 minutos para un acabado jugoso o 6 minutos para un cuajado completo.