Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal fina
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Pela las patatas y córtalas en láminas irregulares de unos 3-4 mm (estilo chascado). Corta la cebolla en juliana muy fina.
  2. Calienta el aceite a fuego medio. Incorpora la patata y la cebolla y cocina a fuego lento (pochado), removiendo ocasionalmente, hasta que la patata esté tierna y translúcida. Escurre el exceso de aceite con una espumadera.
  3. Bate los huevos en un bol con la sal y la pimienta. Añade las patatas calientes al huevo y deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que el almidón se hidrate y cree una emulsión espesa.
  4. Sube el fuego a medio-alto y vierte la mezcla en la sartén caliente. Cocina durante 2 minutos sin tocar el centro, moviendo ligeramente los bordes con una espátula antes de cuajar y dar la vuelta.