Ingredientes:

  • 1 kg patatas, en rodajas finas
  • 500g calabacín, en rodajas finas
  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 8 huevos grandes
  • 2 cucharadas leche entera (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Pimentón dulce o picante (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar las patatas, el calabacín y la cebolla en rodajas finas. Picar el ajo.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Añadir el ajo. Añadir las patatas y el calabacín. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas. Salpimentar.
  3. Retirar las verduras de la sartén con una espumadera y escurrir el exceso de aceite en un colador.
  4. En un bol grande, batir los huevos con la leche (si se usa), sal y pimienta.
  5. Añadir las verduras escurridas a la mezcla de huevo. Dejar reposar la mezcla durante 10-15 minutos.
  6. Limpiar la sartén. Añadir un poco de aceite de oliva. Verter la mezcla de huevo y verduras en la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo, agitando suavemente la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocinar hasta que la parte inferior esté cuajada y dorada.
  7. Colocar un plato grande sobre la sartén. Dar la vuelta con cuidado a la tortilla sobre el plato.
  8. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén. Cocinar durante otros 5-7 minutos, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté justo cuajado.
  9. Deslizar la tortilla en una fuente de servir. Rociar con un poco de aceite de oliva extra (opcional). Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.