Ingredientes:
- 6 huevos grandes
- 680g patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
- 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
- 113g chorizo español, sin piel y en dados
- 113g queso Manchego, rallado
- 120ml aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las patatas y la cebolla en rodajas. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas (unos 20-25 minutos). Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el chorizo en dados a la sartén con las patatas y la cebolla. Cocinar durante otros 5 minutos, hasta que el chorizo esté ligeramente crujiente y haya liberado sus aceites sabrosos.
- En un tazón grande, batir los huevos hasta que estén ligeros y espumosos. Sazonar con sal y pimienta.
- Retirar la mezcla de patata, cebolla y chorizo de la sartén y escurrir el exceso de aceite. Añadir la mezcla de patata y chorizo a la mezcla de huevo. Mezclar para combinar.
- Limpiar la sartén y añadir una cucharada de aceite de oliva. Calentar a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo y patata en la sartén. Cocinar durante 10-12 minutos, o hasta que la parte inferior esté cuajada y la parte superior todavía esté ligeramente líquida.
- Colocar el plato sobre la sartén. Con cuidado, voltear la tortilla sobre el plato. Añadir un poco más de aceite de oliva a la sartén si es necesario. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado cocido hacia arriba. Cocinar durante otros 5-7 minutos, o hasta que la tortilla esté cocida y ligeramente dorada por la parte inferior.
- Espolvorear el queso Manchego rallado sobre la parte superior de la tortilla. Cubrir con una tapa o papel de aluminio para derretir un poco el queso.
- Deslizar la tortilla en un plato para servir. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.