Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 6 huevos medianes
  • 150 g de espinacas frescas
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 g de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de 2-3 mm.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la sartén, añadir la patata y la cebolla, y cocinar a fuego medio-alto durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Subir el fuego al máximo, incorporar las espinacas frescas y saltear durante 60 segundos. Retirar la mezcla con una espumadera y escurrir el exceso de aceite.
  4. En un bol, batir los huevos con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  5. Verter las patatas, cebollas y espinacas calientes sobre los huevos batidos y dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para hidratar el almidón.
  6. Calentar una cucharada del aceite de la cocción en la sartén a fuego medio-alto y verter la mezcla.
  7. Moldear los bordes con una espátula y cocinar hasta que esté sellada por fuera y ligeramente jugosa en el centro.
  8. Voltear la tortilla utilizando un plato llano y cocinar la otra cara hasta obtener un color caoba.