Ingredientes:

  • 1 manzana grande (tipo Fuji o Royal Gala), rallada (~200g)
  • 125g de yogur griego natural sin azúcar
  • 1 huevo grande (L)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 120g de harina de avena o trigo integral
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 5g de aceite de coco para cocinar

Instrucciones:

  1. Lavar y rallar la manzana con piel hasta obtener una textura similar a una compota fresca, conservando su jugo.
  2. En un bol amplio, batir el huevo con el yogur griego y la esencia de vainilla hasta que no queden grumos.
  3. Incorporar la manzana rallada a la mezcla líquida y mezclar bien.
  4. Añadir los ingredientes secos (harina de avena, levadura, canela y sal) tamizados sobre la mezcla.
  5. Mezclar con movimientos envolventes con una espátula hasta obtener una masa densa pero fluida.
  6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasar ligeramente con el aceite de coco.
  7. Verter porciones de masa y cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean mates.
  8. Dar la vuelta con una espátula y cocinar por el otro lado hasta que estén doradas y elásticas al tacto.