Ingredientes:

  • 1 taza (120 g) de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1/2 taza (50 g) de zanahoria rallada fina
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1/4 taza (25 g) de queso rallado (Parmesano o Monterrey)
  • 1/4 taza (30 g) de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva suave (para cocinar)
  • 1/2 taza (120 g) de yogur natural sin azúcar (para la salsa)
  • 1/2 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco
  • Una pizca de sal (para la salsa)

Instrucciones:

  1. Asegúrese de que el pollo esté ya cocido y desmenuzado. Ralle la zanahoria lo más fino posible.
  2. En el tazón, combine el pollo desmenuzado, la zanahoria rallada, el queso, el perejil, la sal y la pimienta.
  3. Agregue el huevo batido y la harina. Mezcle bien hasta obtener una masa que se pueda manipular sin que se pegue demasiado.
  4. Tome porciones de aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla y forme pequeñas tortitas planas (unos 1.5 cm de grosor).
  5. Para la salsa: combine en un tazón pequeño el yogur, la mostaza Dijon, el zumo de limón y la pizca de sal. Mezcle bien.
  6. Caliente el aceite de oliva en el sartén a fuego medio. Coloque las tortitas (sin amontonar) y cocine por 4-6 minutos por cada lado hasta que estén doradas y firmes.
  7. Retire las tortitas y colóquelas sobre papel absorbente brevemente. Deje enfriar completamente antes de empacar el almuerzo escolar.
  8. Empaque las tortitas enfriadas en el recipiente principal y la salsa de yogur en un recipiente hermético separado para mantener la textura.