Ingredientes:

  • 680g Pulpo fresco o congelado
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cucharadita Granos de pimienta negra entera
  • Sal al gusto
  • 90 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 8 dientes de Ajo
  • 2-3 Chiles de árbol secos
  • 60 ml Vino blanco seco
  • 60 ml Jugo de limón fresco
  • 60 ml Caldo de pollo
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 Tostadas de maíz
  • Mayonesa de chipotle
  • Aguacate rebanado o en cubos
  • Cebolla morada en juliana finita

Instrucciones:

  1. Limpiar el pulpo (si es necesario). Cocer el pulpo: En una olla grande con agua hirviendo, añadir la cebolla, el laurel, la pimienta y sal. Sumergir el pulpo 3 veces y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno (unos 30-45 minutos dependiendo del tamaño). Dejar enfriar en el agua de cocción.
  2. Mientras se enfría el pulpo, preparar la salsa ajillo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y los chiles de árbol picados y sofreír hasta que el ajo esté dorado y fragante.
  3. Si se usa, añadir el vino blanco y dejar que se evapore un poco. Incorporar el jugo de limón, el caldo de pollo y salpimentar al gusto. Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Escurrir y cortar el pulpo cocido en rodajas o trozos pequeños. Añadir el pulpo a la salsa ajillo y remover para cubrirlo bien. Cocinar durante unos minutos hasta que el pulpo esté caliente y haya absorbido los sabores de la salsa.
  5. Colocar las tostadas en un plato. Untar una capa de mayonesa de chipotle (si se usa). Cubrir cada tostada con el pulpo al ajillo.
  6. Adornar con perejil (o cilantro) picado, aguacate y cebolla morada (si se usa). Servir inmediatamente y ¡a disfrutar!