Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 puerro (solo la parte blanca), picado finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 1 bote (400g) de verdinas en conserva, escurridas y lavadas
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 250 g de carne de centollo cocida, desmenuzada
  • 250 g de filete de merluza, sin piel ni espinas, cortado en cubos de 2.5 cm
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el puerro y las zanahorias picadas. Sazonar con sal y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
  2. Añadir las verdinas escurridas y lavadas a la olla. Verter el fumet de pescado. Llevar a ebullición.
  3. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Añadir suavemente la carne de centollo desmenuzada y la merluza en cubos. Tapar la olla de nuevo y cocinar durante 4-5 minutos, o hasta que la merluza esté cocida y opaca.
  5. Probar y ajustar la sazón con sal si es necesario. Servir las verdinas en cuencos y adornar con perejil fresco, si se desea.