Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (400g), cortados en medias lunas gruesas
  • 3 zanahorias grandes (300g), peladas y cortadas en bastones
  • 1 pimiento rojo (175g), en tiras anchas
  • 1 pimiento amarillo (175g), en tiras anchas
  • 1 cebolla morada grande (150g), cortada en gajos de 2 cm
  • 200g de espárragos trigueros, sin la base leñosa
  • 250g de tomates cherry enteros
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 cucharadita de sal marina escamada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de tomillo o romero

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Corta los 400g de calabacín, los 300g de zanahoria y los pimientos según las indicaciones.
  3. Retira la parte dura de los 200g de espárragos trigueros simplemente doblándolos hasta que partan de forma natural.
  4. Corta los 150g de cebolla morada en gajos, manteniendo la base unida si es posible para que no se separen todas las capas.
  5. Introduce todas las verduras excepto los tomates cherry y mézclalas con los 60 ml de aceite de oliva.
  6. Añade la sal, la pimienta y el tomillo seco. Asegúrate de que cada pieza brille por el aceite.
  7. Extiende las verduras en una bandeja de horno amplia. No deben montarse unas sobre otras.
  8. Hornea 15 minutos hasta que veas los bordes empezar a dorarse.
  9. Saca la bandeja, incorpora los 250g de tomates cherry y los ajos laminados. Remueve con cuidado.
  10. Hornea otros 15 minutos hasta que los tomates exploten y las zanahorias estén tiernas.