Ingredientes:

  • 500g de puerros (solo la parte blanca, cortada en rodajas finas)
  • 1 cebolla blanca mediana picada finamente
  • 400g de patatas harinosas (peladas y chascadas)
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 1 litro de caldo de ave clarificado
  • 200ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • Cebollino fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Limpiar los puerros. Asegúrate de eliminar cualquier resto de tierra entre las capas de la parte blanca.
  2. Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio bajo hasta que empiece a espumar ligeramente.
  3. Sudar el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Nota: Cocina unos 10 minutos sin que doren.
  4. Añadir las patatas chascadas. El sonido de la patata al romperse indica que el almidón está expuesto.
  5. Verter el caldo de ave caliente sobre los vegetales.
  6. Cocer a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las patatas se deshagan al tocarlas.
  7. Triturar la mezcla con la batidora a máxima potencia durante 3 minutos completos.
  8. Incorporar la nata líquida y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener un color uniforme.
  9. Rectificar de sal y pimienta blanca. Nota: El frío apaga los sabores, así que sala un poco más de lo habitual.
  10. Enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera por un mínimo de 4 horas.