Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 2 puerros grandes (solo la parte blanca y verde clara)
  • 2 patatas grandes (aprox. 400g)
  • 1.5 litros de caldo de pollo
  • 200 ml de nata para cocinar (mínimo 30% materia grasa)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 200 g de atún fresco de calidad para sushi
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado finamente
  • 1 cucharadita de sake (opcional)

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla en la olla a presión a fuego medio.
  2. Añade los puerros y sofríe suavemente hasta que estén blandos (unos 5 minutos).
  3. Incorpora las patatas troceadas y rehoga un par de minutos. Salpimienta.
  4. Vierte el caldo de pollo. Cierra la olla a presión y cocina durante 10 minutos desde que suba la presión. Si usas una olla normal, cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy blandas.
  5. Retira del fuego y deja que la presión de la olla baje completamente antes de abrirla. Tritura la sopa con la batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Pásala por el colador fino o chino para eliminar cualquier fibra y conseguir una textura sedosa.
  6. Añade la nata y mezcla bien. Rectifica de sal si es necesario. Deja que se enfríe completamente y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.
  7. Mezcla todos los ingredientes del tartar de atún en un bol. Tapa y refrigera durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
  8. Sirve la vichyssoise fría en cuencos o platos hondos. Coloca una porción de tartar de atún en el centro de cada plato.