Ingredientes:
- 6 vieiras grandes con su concha
- 300g de cebolla blanca (2 unidades medianas) picada en brunoise
- 100g de puerro (solo la parte blanca) finamente picado
- 50g de jamón serrano picado en cubos minúsculos
- 30ml de tomate natural triturado (2 cucharadas)
- 100ml de vino blanco Albariño
- 2g de pimentón de la Vera dulce (1 cucharadita)
- 45ml de aceite de oliva virgen extra
- 30g de pan rallado de panadería
- 5g de perejil fresco picado
- 1g de sal fina
Instrucciones:
- Limpia las 6 vieiras bajo un chorro suave de agua fría, retirando la telilla oscura y cualquier resto de arena que pueda haber en la concha. Mantén el coral (la parte naranja) unido a la carne blanca para un sabor completo.
- Seca cada pieza meticulosamente con papel absorbente de cocina. Hasta que no quede rastro de humedad superficial que pueda aguar el sofrito.
- Calienta los 45ml de aceite en la sartén a fuego medio bajo e incorpora los 300g de cebolla y los 100g de puerro picados.
- Pocha las verduras durante unos 15-20 minutos hasta que estén transparentes y muy tiernas, casi caramelizadas.
- Añade los 50g de jamón serrano y remueve durante 2 minutos para que suelte su grasa y aroma.
- Incorpora los 30ml de tomate triturado y deja que reduzca su agua durante 5 minutos más.
- Vierte los 100ml de vino Albariño y sube el fuego para que el alcohol se evapore y la salsa espese.
- Retira del fuego y añade los 2g de pimentón de la Vera, mezclando bien para obtener ese color rojo profundo.
- Coloca las vieiras en sus conchas limpias y reparte la zaragallada sobre ellas, cubriéndolas por completo.
- Espolvorea los 30g de pan rallado y el perejil picado sobre cada concha de forma uniforme.
- Hornea a 200°C durante 12-15 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.