Ingredientes:

  • 18 volovanes de hojaldre medianos
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 300 g de gambas peladas y cortadas en trozos
  • 250 g de champiñones frescos picados finamente
  • 2 chalotas picadas en brunoise
  • 2 dientes de ajo picados
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 30 g de harina de trigo todo uso
  • 250 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 0.5 cucharadita de sal
  • 0.25 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 0.25 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. En una sartén amplia a fuego medio, fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añadir las chalotas y el ajo, sofriendo hasta que estén traslúcidos.
  2. Incorporar los champiñones picados y cocinar hasta que suelten todo su agua y comiencen a dorarse para concentrar el sabor umami.
  3. Añadir las gambas troceadas a la sartén y saltear durante 1-2 minutos hasta que cambien de color. Verter el vino blanco y dejar reducir casi por completo.
  4. Espolvorear la harina sobre los ingredientes y cocinar durante 2 minutos removiendo constantemente para tostarla sin quemarla.
  5. Verter la leche poco a poco mientras se remueve con varillas manuales, cocinando hasta obtener una crema espesa y ligada. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Precalentar el horno a 180°C. Rellenar cada volován con la farsa caliente, espolvorear el queso parmesano por encima y hornear durante 5-8 minutos hasta que el hojaldre esté crujiente y el queso gratinado.
  7. Decorar con cebollino fresco picado y servir inmediatamente para mantener la textura quebradiza del hojaldre.