Ingredientes:

  • 5 lbs / 680g de Pechuga de pollo (sin piel ni hueso), cortado en tiras finas
  • 1 Cucharada / 15 ml de Salsa de Soya (Baja en Sodio) para marinar
  • 1 Cucharadita / 5g de Maicena (Fécula de Maíz)
  • 3 Cucharadas / 45 ml de Salsa de Soya Oscura
  • 2 Cucharadas / 30 ml de Salsa de Ostras (o Hoisin vegetariano)
  • 1 Cucharada / 15 ml de Vinagre de Arroz
  • 1 Cucharada / 15g de Azúcar Morena
  • 1 Cucharadita / 5g de Jengibre fresco rallado
  • 2 Dientes / 10g de Ajo fresco picado finamente
  • 1/2 a 1 Cucharadita / 2-5 ml de Chile rojo (Sriracha o hojuelas)
  • 1/4 Taza / 60 ml de Agua o Caldo de Pollo
  • 2 Cucharadas / 30 ml de Aceite vegetal (Canola, Girasol o Cacahuete)
  • 2 Tazas / 300g de Brócoli, cortado en floretes pequeños
  • 2 Medianas / 150g de Zanahorias, cortadas en rodajas finas
  • 1 Grande / 150g de Pimiento Rojo, cortado en tiras
  • 1 Mediana / 100g de Cebolla Blanca o Amarilla, cortada en trozos grandes
  • 1 Taza / 100g de Champiñones frescos, laminados
  • 1 Cucharadita / 5 ml de Aceite de Sésamo Tostado
  • Semillas de Sésamo (tostadas) al gusto para decorar

Instrucciones:

  1. Cortar el pollo, mezclarlo con la cucharada de soya y la maicena. Dejar reposar 10 minutos.
  2. Preparar la Salsa: En un tazón pequeño, combinar la salsa de soya oscura, salsa de ostras, vinagre de arroz, azúcar morena, jengibre, ajo, chile y agua/caldo. Mezclar bien hasta disolver el azúcar. Reservar.
  3. Calentar el wok a fuego alto hasta que humee. Añadir el aceite vegetal. Cuando esté muy caliente, añadir el pollo en una sola capa (cocinar por tandas si es necesario). Saltear hasta que esté dorado y casi cocido (3-4 minutos). Retirar el pollo y reservar.
  4. Añadir un poco más de aceite si es necesario. Incorporar las zanahorias y el brócoli. Saltear vigorosamente durante 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse (deben quedar al dente).
  5. Incorporar la cebolla, los pimientos y los champiñones. Cocinar por 1-2 minutos más, manteniendo el movimiento constante.
  6. Regresar el pollo al wok con los vegetales. Remover rápidamente.
  7. Verter la salsa preparada sobre todos los ingredientes, moviendo constantemente. Dejar que hierva durante 30-60 segundos para que la salsa espese.
  8. Retirar del fuego. Rociar con el aceite de sésamo tostado y remover una última vez. Servir inmediatamente espolvoreado con sésamo y acompañado de arroz Jazmín.