Ingredientes:

  • 3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 unidad grande de Cebolla (picada finamente)
  • 4 dientes de Ajo (laminado)
  • 200g de Tomate (rallado natural)
  • 100 ml de Vino blanco seco
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 800 ml de Fumet de pescado
  • 400 g de Rape (en rodajas o cubos)
  • 200 g de Gambas o Langostinos
  • 300 g de Mejillones (limpiados)
  • 300 g de Almejas (purgadas)
  • Unas hebras de Azafrán
  • 25 g de Almendras tostadas (para la picada)
  • 1 rebanada de Pan frito o tostado (para la picada)

Instrucciones:

  1. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y pochar a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté transparente. Incorporar el ajo laminado y cocinar 2 minutos más, evitando que se queme.
  2. Incorporar el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocinar 5 minutos hasta que el tomate reduzca. Desglasar la base añadiendo el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo.
  3. Verter el fumet de pescado caliente y las hebras de azafrán. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo.
  4. En un mortero o procesador, triturar las almendras tostadas y el pan frito o tostado hasta obtener una pasta. Añadir una cucharada de caldo caliente de la cazuela a la picada para aligerarla e incorporarla inmediatamente al guiso. Remover para que el caldo espese ligeramente.
  5. Añadir los trozos de rape. Cocinar tapado durante 5 minutos. Luego, añadir las almejas y los mejillones. Tapar y cocinar a vapor hasta que se abran (aproximadamente 3 minutos).
  6. Finalmente, incorporar las gambas o langostinos y cocinar 2 minutos más hasta que estén rosados. Servir la zarzuela inmediatamente.