Patas a La Importancia Receta De La Abuela
¡A Cocinar Patas a la Importancia! Un Viaje al Corazón de Madrid
¿Te apetece un plato con solera, de esos que te abrazan el alma? Hoy vamos a preparar patas a la importancia , un plato de receta tradicional madrileña que te va a enamorar.
¿Listos para viajar con el paladar a las tascas de Madrid?
Un Clásico Castizo con Historia
Las patas a la importancia son un guiso de patas de cerdo rebozadas y cocinadas en una salsa de almendras en la cocina española … ¡para chuparse los dedos! Este plato tiene su origen en la cocina tradicional española , donde el aprovechamiento era clave.
Es una receta de dificultad media, perfecta para un finde tranquilo. Rinde para cuatro comensales y es ideal para una comida familiar o una cena especial.
¿Por qué Te Van a Enamorar?
Más allá de su sabor, este plato es puro confort food. Las patas de cerdo, cocinadas a fuego lento, aportan colágeno, bueno para las articulaciones.
Sirve estas patas a la importancia en un día frío, ¡y verás qué alegría! Lo que hace especial a esta receta es la combinación del crujiente del rebozado perfecto con la suavidad del guiso de patas de cerdo .
Y ahora, ¡vamos a por los ingredientes!
Ingredientes y Utensilios: El Secreto del Sabor
¡Vamos al lío! Para que nuestras patas a la importancia , esa receta tradicional madrileña que nos recuerda a las abuelas, salgan de rechupete, necesitamos unos ingredientes de primera y los utensilios justos.
¡Nada de complicaciones!
Los Protagonistas Principales
Aquí te dejo la lista con todo lo necesario, con medidas para los que somos de cuchara y los que prefieren la báscula. ¡Para todos los gustos!
- Patas de cerdo: 2 patas enteras, bien limpitas (unos 1.5 kg/3.3 lbs ). ¡Ojo! Que sean frescas y con buena pinta. Esto es CLAVE. Si las patas son buenas, el guiso de patas de cerdo será espectacular.
- Cebolla: 1 mediana, picadita fina.
- Ajo: 2 dientes, también picados.
- Laurel: 1 hojita. Le da un toque especial al cocido madrileño .
- Sal y pimienta: Al gusto, ¡como siempre!
- Harina: Para rebozar, la que tengas por casa.
- Huevos: 2 grandes, batidos con ganas.
- Pan rallado: Para el rebozado perfecto . Si es casero, ¡mejor que mejor!
- Aceite de oliva virgen extra: Para freír, ¡y que no falte!
Y para la salsa, que es la que le da la "importancia" a las patas a la importancia :
- Aceite de oliva virgen extra: 50 ml (un cuarto de taza más o menos).
- Cebolla: 1 mediana, picada igual que antes.
- Ajo: Otros 2 dientes, ¡picaditos también!
- Pimiento verde italiano: 1 , picado en trocitos pequeños.
- Tomate maduro: 1 , rallado.
- Vino blanco: 100 ml (media taza). Un vino blanco para cocinar seco vale.
- Almendras: 50 g (un cuarto de taza). Almendras en la cocina española para darle un toque castizo.
- Pan del día anterior: 1 rebanada, frita. ¡Que no se te queme!
- Azafrán: Unas hebras, ¡pero con cuidado! El azafrán en la cocina es potente.
- Caldo de carne o pollo: Cantidad necesaria. Si es caldo casero , ¡olé tú!
- Perejil fresco: Picadito para decorar.
Sabor Que Enamora: El Aderezo Perfecto
El azafrán, las almendras en la cocina española , y el vino blanco son la Santísima Trinidad de esta receta.
No te olvides del laurel y el pimentón ahumado (si te gusta un toque ahumado). Para sustituciones, si no tienes almendras, usa avellanas.
¡Pero no es lo mismo!
Utensilios: Lo Justo y Necesario
- Olla grande: Para cocer las patas.
- Sartén grande: Para freír y hacer la salsa.
- Platos hondos: Para rebozar.
- Papel de cocina: Para escurrir el aceite.
- Mortero (o procesador): Para la majada de almendras. Si no tienes, ¡a picar fino!
Y ya está. Con esto, ¡a triunfar con tus patas a la importancia ! ¡Vamos allá!
¡Hala, qué pasa, cocinillas! Hoy nos vamos de viaje al corazón de Madrid. ¿Listos para preparar un plato que huele a tradición y a cocido madrileño ? ¡Pues agarraos que vienen curvas!
Hoy cocinamos patas a la importancia , un guiso de patas de cerdo que te va a dejar sin palabras.
Y no, no es un plato de la "nouvelle cuisine", es un plato de los de antes, de los que te hacen sentir como en casa.
¡Así que, al lío!
El Secreto Detrás de las Patas a la Importancia
Las patas a la importancia no son solo un plato, ¡son una experiencia! Imagínate ese sabor intenso, esa textura melosa que se deshace en la boca… ¡Ay, madre! Y lo mejor de todo es que, aunque suene complicado, ¡es más fácil de lo que parece!
Es una receta tradicional madrileña que pasa de generación en generación.
Te cuento, mi abuela siempre decía que el secreto está en la paciencia y en el cariño que le pongas.
Y la verdad es que tenía toda la razón.
Prepárate para Triunfar: La "Mise en Place"
Antes de empezar a hacer magia en la cocina, ¡hay que organizarse! Como decía mi abuela, "las prisas no son buenas consejeras".
- Ingredientes a Mano: Ten todos los ingredientes medidos y listos para usar. Pica la cebolla, el ajo, y ralla el tomate. ¡Así no pierdes tiempo!
- El Remojo es Clave: Deja las patas en agua fría durante al menos 1 hora . ¡Cámbiales el agua varias veces! Esto ayuda a quitarles impurezas.
- Seguridad Primero: ¡Ojo con el aceite caliente! No queremos quemaduras, ¿eh?
Paso a Paso: El Camino al Éxito
Aquí te va el paso a paso para que tus patas a la importancia queden de rechupete. ¡No te pierdas ni un detalle!
- A Cocer las Patas: En una olla grande, mete las patas con agua fría, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta.
- Fuego Lento, Sabor Intenso: Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que estén bien tiernas.
- Enfría y Trocea: Saca las patas, deja que se enfríen un poco y córtalas en trozos. ¡Reserva un poco del caldo!
- ¡A Rebozar!: Pasa cada trozo por harina, huevo batido y pan rallado. ¡Que queden bien cubiertas! El rebozado perfecto es fundamental
- A Freír con Alegría: Calienta aceite de oliva y fríe las patas hasta que estén doraditas. ¡Cuidado con quemarlas!
Trucos de Abuela para un Plato de 10
- La Majada Secreta: No te olvides de las almendras en la cocina española es algo clave y machácalas con pan frito y azafrán. Añade un poco de caldo para hacer una pasta. El azafrán en la cocina española es un must.
- Aprovecha el Caldo: ¡No tires el caldo de cocer las patas! Úsalo para la salsa.
- ¡Ojo con el Azafrán! No te pases con el azafrán, ¡que amarga! Unas hebras son suficientes.
- A Cocinar con Vino : Añade un chorrito de vino blanco para cocinar le dará un toque muy especial.
Y recuerda, si te sobran, ¡no te preocupes! Las recetas de aprovechamiento son lo mejor. Puedes hacer unas croquetas de patas a la importancia que te van a chupar los dedos.
¡A disfrutar!
Notas Maestras para tus Patas a la Importancia
¡Ojo, que aquí vienen los trucos de la abuela! Ya sabes, esos detalles que hacen que tu plato de patas a la importancia pase de "bueno" a "¡dame otra ración, por favor!" Y es que esta receta tradicional madrileña tiene sus secretitos.
Yo misma he aprendido a base de prueba y error, ¡y te aseguro que merece la pena!
¡A Presentar se ha Dicho!
¿Cómo servir estas maravillas? ¡Con estilo, claro!
- Plating: Unas ramitas de perejil fresco picado por encima siempre dan un toque de color. Coloca las patas con gracia. ¡Que entren por los ojos!
- Guarniciones: Unas patatas fritas crujientes o un puré de patata casero le van de fábula. ¿Y para beber? Un buen vino tinto de la Rioja, ¡y a disfrutar! El vino blanco para cocinar que utilizamos antes, ahora lo disfrutamos en la mesa. ¡Un brindis por la cocina de siempre!
¡A Guardar que es Oro!
No te preocupes si te sobran, ¡estas recetas de aprovechamiento son lo mejor!
- Refrigeración: En un tupper hermético en la nevera aguantan perfectamente hasta 3 días .
- Congelación: Si quieres guardarlas más tiempo, congélalas. Eso sí, mejor sin la salsa, ¡para que no pierdan textura! Descongela lentamente en la nevera antes de recalentar.
- Recalentar: Al fuego lento con un poco de caldo, ¡vuelven a estar como nuevas! O también en el microondas, pero con cuidado de no pasarte.
¡Dale una Vuelta!
¿Te apetece innovar un poco? ¡Adelante!
- Adaptaciones: Para los celíacos, usa harina y pan rallado sin gluten. ¡Y listo! También puedes usar leche vegetal para el rebozado.
- Ingredientes de Temporada: En otoño, añade unas setas salteadas a la salsa. ¡Le dan un toque delicioso! Recuerda que las almendras en la cocina española combinan muy bien con casi todo, ¡así que no te cortes!
Un Empujón de Salud
Las patas a la importancia , si bien son un plato contundente, también tienen sus beneficios.
- Nutrición: Son ricas en colágeno, ¡buenísimo para las articulaciones! También aportan proteínas y vitaminas.
- Salud: Eso sí, ¡ojo con las cantidades! Modera el consumo y acompáñalas de una buena ensalada.
¡Y eso es todo, amigos! Espero que estos consejos os sean útiles para preparar unas patas a la importancia de campeonato.
¡Anímate a probar, no te arrepentirás! ¡Y recuerda, el secreto está en el cariño y en el caldo casero ! ¡A disfrutar de este guiso de patas de cerdo como se merece! Y si te animas, cuéntame qué tal te ha salido, ¡me encanta saber vuestras experiencias!
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurarme de que las patas de cerdo queden bien tiernas para mis "patas a la importancia"? ¡No quiero que queden como una suela de zapato!
El secreto está en el tiempo de cocción. Remoja las patas en agua fría durante al menos una hora antes de cocinarlas. Luego, cuécelas a fuego lento en abundante agua con verduras y laurel durante al menos 1.5 horas o hasta que estén muy tiernas.
¡Paciencia, que el buen guiso se hace esperar, como las lentejas de la abuela!
¿Puedo preparar las "patas a la importancia" con antelación? Y si sí, ¿cómo las conservo para que no pierdan sabor?
¡Por supuesto! De hecho, muchos platos de cuchara están más ricos al día siguiente. Puedes preparar las patas y la salsa con antelación, guardarlas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2-3 días.
Al recalentar, asegúrate de que las patas se impregnen bien de la salsa. ¡Como el cocido, de un día para otro, está aún más sabroso!
¿Qué tipo de pan rallado es mejor para rebozar las patas a la importancia? ¿El pan rallado normal del supermercado vale, o necesito algo más especial?
Puedes usar pan rallado normal del supermercado sin problema, pero si quieres un toque más crujiente y casero, te recomiendo usar pan rallado hecho en casa. Puedes rallar pan duro o incluso tostar rebanadas de pan y luego triturarlas. ¡Así como lo haría tu madre o abuela!
Si eres más moderno, usa panko para un resultado más crujiente.
¿Se pueden congelar las "patas a la importancia" sobrantes? ¡No quiero tirar nada, que la cosa está muy achuchada!
Sí, puedes congelar las patas a la importancia sin problema. Lo ideal es congelarlas en porciones individuales para facilitar su descongelación. Asegúrate de que estén bien frías antes de congelar y utiliza recipientes herméticos o bolsas de congelación para evitar quemaduras por congelación.
¡Así tendrás un plato delicioso listo para cualquier imprevisto, como un tesoro escondido en el congelador!
¿Hay alguna variación más ligera de la receta de "patas a la importancia"? ¡Me encantan, pero quiero cuidarme un poco!
¡Claro que sí! Puedes usar menos aceite al freír las patas (o incluso hornearlas en lugar de freírlas) y reducir la cantidad de almendras en la salsa. También puedes usar caldo de verduras en lugar de caldo de carne para la salsa. Y recuerda, ¡todo con moderación!
Como dicen, "un poquito es medicina, pero demasiado es veneno".
¿Puedo usar otro tipo de carne si no encuentro patas de cerdo para hacer esta receta de "patas a la importancia"?
Si bien el plato tradicional se hace con patas de cerdo, podrías experimentar con manitas de cerdo, que son muy similares y se cocinan de forma parecida. Otra opción, aunque cambiaría significativamente el sabor, sería usar trozos de carrillera de cerdo, que son muy tiernos y melosos.
¡Pero recuerda que el resultado final será diferente al plato original, así que ajústate al gusto y a lo que encuentres en la carnicería, como buenamente puedas!
Patas A La Importancia Receta De La Abuela
Ingredientes:
Instrucciones:
Información nutricional:
| Calories | 650 kcal |
|---|---|
| Fat | 45 g |
| Fiber | 5 g |
